Dott.ssa Valeria Munaretto
(Servizio di Riabilitazione
Cardiologica “CardioAction”)

Economico e facile da reperire il filetto di suino è spesso e ingiustamente sottovalutato. Inoltre contrariamente a quanto si può pensare non risulta particolarmente calorico e grasso: 100 grammi apportano meno di 4 grammi di grassi e meno di 150 Calorie.

TIPOLOGIA: Secondo piatto a base di carne
Metodo di cottura: Stufatura – al forno
Stagionalità: Tutto l’anno

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Calorie: 238
Proteine: 31 g
Grassi: 8,5 g
Carboidrati: 6,5 g
Colesterolo: 99 mg

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Un filetto di maiale sgrassato (600 g circa)
• Cipollotti di tropea n°4
• ½  bicchiere di Marsala
• Un cucchiaio di glassa di aceto balsamico
• Olio extra vergine g 10
• Una noce di burro g 5
• Sale e pepe q.b.
• Salvia, timo e rosmarino a piacere

Affettare i cipollotti e metterli a cuocere a fuoco molto basso con un cucchiaino di olio. Iniziare subito ad aggiungere un po’ alla volta il condimento balsamico (glassa) diluito di 3 parti. Coprire e lasciar stufare.

In una casseruola a bordi alti sciogliere la noce di burro con un  cucchiaino di olio e aggiungere il filetto  intero privato del grasso visibile e ben asciugato.

Girarlo di un quarto fino ad esaurire il fondo e poi irrorarlo con il Marsala. Mentre sfuma, continuare a girarlo senza coperchio.

Aggiungere il sale e il pepe e passare il tutto in forno a 180° direttamente sulla teglia per 30 min.

Ritrarre il filetto dal forno e tagliarlo a fettine di 1 cm circa. Deglassare la padella con una spruzzata di marsala a fuoco alto. Nei piatti caldi comporre la cipolla con delle formine tonde (o utilizzarla come fondo) e unire due fette di filetto condito con la salsa.

Varianti
È possibile non usare il forno: tagliare subito a fettine il filetto, infarinarlo e cuocerlo in tegame.

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